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Personnes
Difficulté : MOYEN
Coût : RAISONNABLE
Préparation : 10 MIN
Cuisson : 5 MIN
0 COMMENTAIRES
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Difficulté : MOYEN
Coût : RAISONNABLE
Préparation : 10 MIN
Cuisson : 5 MIN
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INGREDIENTS :
- 2 filets de bar avec peau
- 2 bananes pas trop mûres
- 1 bâton de vanille
- 25 g de noisettes décortiquées sans peau
- 15 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (pour la sauce caramel)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (pour la cuisson des bananes)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 branchettes de romarin
- Sel et poivre
RECETTES : Bar aux bananes et à la vanille, sauce caramel de Xérès
© Bar aux bananes et à la vanille, sauce caramel de Xérès - cuisineme.com
- 2 bananes pas trop mûres
- 1 bâton de vanille
- 25 g de noisettes décortiquées sans peau
- 15 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (pour la sauce caramel)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (pour la cuisson des bananes)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 branchettes de romarin
- Sel et poivre
RECETTES : Bar aux bananes et à la vanille, sauce caramel de Xérès
1. Tailler les bananes en morceaux.
2. Torréfier les noisettes dans un poêle ou les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre 15 minutes dans un four à 150°. Laisser refroidir et les couper en deux.
3. Fendre le bâton de vanille en deux et récupérer les graines de vanille.
4. Faire cuire les bananes dans une casserole avec les graines de vanille, les deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et la cuillère à soupe de vinaigre de balsamique. Les bananes doivent être chaudes mais encore crues. Réserver au chaud.
5. Dans une petite casserole, faire réduire à feu vif le vinaigre de Xérès avec le sucre pour qu’il reste ¼ du liquide. La consistance doit ressembler à celle d’un caramel. Réserver au chaud.
6. Assaisonner le bar de sel et de poivre.
7. Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive avec une branchette de romarin ; faire cuire les filets de bar 3 minutes dans la poêle coté peau, les retourner délicatement et laisser cuire encore 2 minutes. (la cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des filets).
7. Répartir dans les assiettes de service la sauce caramel au vinaigre de Xérès, les bananes et poser un filet de bar par-dessus. Décorer de romarin, de noisettes et servir aussitôt.
2. Torréfier les noisettes dans un poêle ou les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre 15 minutes dans un four à 150°. Laisser refroidir et les couper en deux.
3. Fendre le bâton de vanille en deux et récupérer les graines de vanille.
4. Faire cuire les bananes dans une casserole avec les graines de vanille, les deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et la cuillère à soupe de vinaigre de balsamique. Les bananes doivent être chaudes mais encore crues. Réserver au chaud.
5. Dans une petite casserole, faire réduire à feu vif le vinaigre de Xérès avec le sucre pour qu’il reste ¼ du liquide. La consistance doit ressembler à celle d’un caramel. Réserver au chaud.
6. Assaisonner le bar de sel et de poivre.
7. Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive avec une branchette de romarin ; faire cuire les filets de bar 3 minutes dans la poêle coté peau, les retourner délicatement et laisser cuire encore 2 minutes. (la cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des filets).
7. Répartir dans les assiettes de service la sauce caramel au vinaigre de Xérès, les bananes et poser un filet de bar par-dessus. Décorer de romarin, de noisettes et servir aussitôt.