À vos fourneaux
Hachis parmentier de canard confit
- CatégoriePlats
- Portions4 personnes (avec quelques restes)
- Préparation25 min
- Cuisson35 min
- DifficultéFacile
Hachis parmentier de canard confit : recette facile, 25 min de préparation. Ingrédients, étapes et astuces de Myriam sur Cuisine Me.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 10 cl de bouillon de volaille sans protéines de lait
- Poivre
- Un peu de thym (facultatif)
- 1,2 kg de pommes de terre
- 20 cl de boisson végétale nature non sucrée (soja ou avoine)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de margarine sans protéines de lait
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Les étapes
Préparer les pommes de terre (20 minutes) : épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux.
Mets-les dans une grande casserole d'eau froide salée.
Porte à ébullition et laisse cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis égoutte-les soigneusement.
Préparer le canard confit (15 minutes) : retire les cuisses de canard de leur emballage.
Fais-les légèrement réchauffer dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse.
Retire la peau et les os, puis effiloche la chair à l'aide de deux fourchettes. Ne mixe pas le canard : il est meilleur simplement effiloché.
Réserve une cuillère à soupe de graisse de canard pour la cuisson des oignons.
Préparer la garniture (10 minutes) : épluche et émince finement les oignons et l'ail.
Fais revenir les oignons dans une poêle avec la graisse de canard pendant 5 à 7 minutes.
Ajoute l'ail et laisse cuire 1 minute.
Incorpore le canard effiloché.
Ajoute le persil haché, le thym et le poivre.
Verse les 10 cl de bouillon de volaille et laisse mijoter 3 à 5 minutes pour obtenir une préparation moelleuse. Attention : le canard confit est déjà salé, goûte avant d'ajouter du sel.
Préparer la purée (5 minutes) : écrase les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajoute progressivement la boisson végétale préalablement chauffée.
Incorpore l'huile d'olive ou la margarine.
Assaisonne avec du sel, du poivre et éventuellement de la muscade. La purée doit être souple et onctueuse, mais pas trop liquide.
Monter le hachis parmentier : préchauffe ton four à 200 °C, chaleur tournante à 180 °C.
Dans un grand plat à gratin, répartis le canard effiloché et les oignons au fond.
Recouvre uniformément avec la purée.
Dessine quelques stries à la fourchette.
Ajoute éventuellement un léger filet d'huile d'olive sur le dessus.
Faire gratiner : enfourne pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Tu peux terminer par 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
