Fruits et légumes de saison en novembre : la liste complète et des idées de recettes

Novembre est le mois où le marché change de couleur : les tomates et les courgettes disparaissent, les courges, les choux, les poireaux et les premières clémentines prennent leur place. C'est aussi le mois où manger de saison coûte le moins cher. Voici la liste complète des fruits et légumes de novembre en France, et pour chacun une idée simple pour le cuisiner, souvent avec une recette du site.

Pourquoi manger de saison en novembre change vraiment quelque chose

Un légume de saison est récolté à maturité, près de chez vous, sans serre chauffée ni long transport. Il a plus de goût, il est en général moins cher, et son bilan carbone est bien meilleur : une tomate produite sous serre chauffée en hiver émet plusieurs fois plus de gaz à effet de serre que la même tomate en plein champ l'été. En novembre, la bonne nouvelle est que l'offre reste large : une vingtaine de légumes et une dizaine de fruits, de quoi varier tous les jours.

Ce « panier de saison » est une rubrique historique de Cuisine Me : vous retrouverez par exemple notre panier de novembre de 2012. Les produits n'ont pas changé, mais les recettes du site se sont étoffées depuis.

Les légumes de novembre

• Courges (potimarron, butternut, potiron, courge musquée) : rôties au four en gros cubes avec un filet d'huile et du thym, ou en velouté. Le potimarron se mange avec la peau. Notre guide complet des courges arrive bientôt dans le magazine.
• Poireau : fondue de poireaux à la crème, tarte, ou la base de toute bonne soupe. Gardez le vert pour les bouillons.
• Carotte : crue râpée au citron, rôtie entière au four, ou dans notre soupe paysanne au lard.
• Pomme de terre : c'est la saison des variétés de garde. Pour savoir laquelle choisir selon la cuisson, relisez notre guide des pommes de terre. Et pour un plat qui réchauffe : gratin dauphinois ou tartiflette.
• Choux : chou vert, chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, brocoli. Le chou rouge se braise avec des pommes et un trait de vinaigre ; les choux de Bruxelles, coupés en deux et rôtis au four, n'ont plus rien à voir avec ceux de la cantine.
• Panais, céleri-rave, topinambour, rutabaga : les « légumes oubliés » sont de retour. Essayez nos frites de panais et de céleri-rave, elles plaisent aux enfants.
• Betterave : cuite, en salade avec une vinaigrette à la moutarde et des noix.
• Épinard, blette, mâche, cresson : les verdures d'automne. La mâche et le cresson en salade, les épinards et les blettes juste tombés au beurre.
• Endive : crue avec des noix et du bleu, ou braisée puis gratinée au jambon et à la béchamel.
• Champignons : champignons de Paris toute l'année, et c'est encore la saison des cèpes et des girolles sur les marchés. Notre article sur les champignons de Paris explique comment les choisir.
• Fenouil, navet, salsifis, oignon, ail, échalote complètent la liste.

Les fruits de novembre

• Pomme : la reine du mois, avec des dizaines de variétés. Pour choisir entre une pomme à croquer et une pomme à cuire, voyez notre guide des variétés. Puis direction la tarte aux pommes, la version alsacienne ou les douillons.
• Poire : Conférence, Comice, Passe-Crassane. Pochée au vin ou dans une tarte Bourdaloue, le grand classique poire-amande. En version rapide : nos muffins pomme-poire.
• Châtaigne : grillée, en purée, dans une soupe de potimarron ou dans nos profiteroles à la chantilly de châtaignes. Un article complet sur la cuisson et l'épluchage arrive bientôt.
• Clémentine et mandarine : les premières corses arrivent en novembre. La différence entre les deux est expliquée ici.
• Kiwi : la saison française démarre en novembre, et dure jusqu'au printemps. Voyez tout savoir sur le kiwi.
• Coing : en gelée, en pâte de fruits, ou poché avec les poires.
• Raisin (fin de saison), noix, noisettes fraîches, figue (dernières) et, du côté des agrumes, les premiers citrons et oranges d'Espagne et de Corse.

Côté mer, en bonus

Novembre est un très bon mois pour les coquillages et le poisson : moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques (la pêche reprend en octobre), lieu noir, merlan, hareng. Pour les moules, notre article tout savoir sur les moules reste d'actualité.

Un menu de novembre, simple et pas cher

1. Entrée : salade d'automne, ou un velouté de potimarron.
2. Plat : hachis parmentier de canard confit, ou des lentilles du Sud-Ouest pour un repas à moins de trois euros par personne.
3. Dessert : une poire pochée, ou une part de tarte aux pommes.

Le bon réflexe au marché : regarder d'abord ce qui est en pile, abondant et pas cher. En novembre, c'est presque toujours de saison.

TagsNovembre, Légumes de saison, Fruits de saison, Panier de saison

Sources

1. Les fruits et légumes de saison en novembre, L'Info Durable
2. Tendance de consommation novembre (communiqué), Interfel
3. Quels fruits et légumes de saison en novembre ?, Mes listes de courses