Lundi 17 Janvier 2022 - Galette des rois
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INGREDIENTS :

© Vindaye de dos de cabillaud - cuisineme.fr
- 400 g d'encornets
- 250 g de crevettes crues
- 500 g de dos de cabillaud (ou un autre poisson blanc)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit piment vert
- Sel


RECETTE : Vindaye de dos de cabillaud
1. Laver et éplucher l'ail et l'oignon.

2. Émincer l'oignon et écraser l'ail à l'aide d'un presse ail.

3. Couper le piment en deux et retirer les pépins.

4. Nettoyer les encornets : tirer sur la tête pour la séparer du corps et pour retirer les entrailles, tirer sur la pointe de l'os pour le retirer, retirer la peau et laver l'intérieur de l'encornet.

5. Découper les encornets en rondelles.

6. Décortiquer les crevettes.

7. Couper les dos de cabillaud en carré.

8. Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les encornets et les crevettes pendant 3 minutes.

9. Ajouter le poisson et laisser encore cuire 3 minutes.

10. Réserver dans un plat hermétique.

11. Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 8 minutes.

12. Ajouter le gingembre râpé et le piment. Laisser encore mijoter sur feu doux 5 minutes.

13. Ajouter cette compotée d'oignon et d'ail aux poissons dans la boite hermétique.

14. Dans un bol mélanger le curcuma, le vinaigre de cidre, les 5 cuillères d'huile d'olive restantes, la moutarde à l'ancienne et le sel.

15. Ajouter cette sauce aux poissons, mélanger très délicatement.

16. Fermer la boite hermétiquement et laisser mariner au frais pendant 12 h.

17. Servir froid ou légèrement tiède.

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