Vendredi 26 Avril 2024 - Galette des rois
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Cuisiner au rythme des saisons : Panier de saison Janvier
par Cuisine Me | le 05 JAN, 2013
Bienvenue sur ce premier panier de saison de l'année 2013 : le panier de saison de janvier ! Les fêtes ne sont toujours pas finies puisqu'il reste l'épiphanie où l'on déguste encore sans modération la galette des rois, néanmoins les gros repas caloriques s'éclipsent et laissent la place à des repas tout aussi copieux mais moins gras. Légumes, fruits et autres bons aliments vous ouvrent les bras, il ne tient qu'à vous de répondre à l'invitation !
Une nouvelle année commence et amène dans son sillage votre panier de saison pour ce mois riche en bonnes résolutions. Si par le plus grand des hasards vous vous êtes promis une nouvelle année accompagnée d'une diète pour perdre vos kilos gagnés durant le mois de décembre ; ce panier de saison devrait vous donner un petit aperçu de ce que vous pourrez acheter comme légumes, fruits, viandes et fromages afin qu'ils finissent dans votre assiette.
Votre panier de saison de janvier
En légumes : avocat, salsifis, topinambour, scarole, potiron, betterave, cardon, brocoli, potiron, pomme de terre, carotte, céleri, poireau, oignon, chou, chou de Bruxelles, chou-leur, navet, mâche, endive, courge, échalote, crosne, cresson...
En fruits : kumquat, banane, citron, kiwi, clémentine, noix, mandarine, poire, orange, pomme
En viandes et poissons : poule, oie, boeuf, lapin, mouton, chapon, porc, dinde, chapon, bar de ligne, tacaud, merlan, lieu noir, colin de ligne, congre, lieu jaune, coquille Saint-Jacques, dorade grise de ligne, hareng, grondin rouge, eglefin
En fromages : vacherin mont d'or, beaufort, broccio, salers, pont l'évêque, brie de Meaux, brie de Melun, parmigiano reggiano, munster, comté, époisses, maroilles, gruyère, livarot, laguiole ( à ne pas confondre avec la marque de couteaux, votre palet vous remerciera... )
Des plats savoureux et peu caloriques
Parce qu'il est difficile de savoir quels légumes s'accordent avec quelques viandes ou encore quels plats composés ont un seuil calorique acceptable, voici quelques idées de plats qui savent s'adapter au papilles et besoins caloriques de la majorité :
- Une cocotte de pommes de terre et lardons au comté
- Un velouté campagnard
- Une tarte au potiron
- Des Frites de panais et de céleri-rave
Un peu plus simples mais à ne surtout pas oublier : soupes chaudes ou froides, légumes cuits à la vapeur, poissons en papillotes, etc...
L'épiphanie ou la galette des rois
Le 6 janvier nous seront tous attablés devant une bonne galette des rois, épiphanie oblige. Je peux déjà entendre des voix qui disent < Mais c'est pas compatible avec un régime >... J'en consent volontiers mais il faut savoir se faire plaisir même pendant une diète ou un régime ! Partagez ce bon moment en famille, c'est une des dernières fêtes avant de nombreuses semaines ; il serait dommage de s'en priver ne trouvez-vous pas ? !
Une nouvelle année commence et amène dans son sillage votre panier de saison pour ce mois riche en bonnes résolutions. Si par le plus grand des hasards vous vous êtes promis une nouvelle année accompagnée d'une diète pour perdre vos kilos gagnés durant le mois de décembre ; ce panier de saison devrait vous donner un petit aperçu de ce que vous pourrez acheter comme légumes, fruits, viandes et fromages afin qu'ils finissent dans votre assiette.
Votre panier de saison de janvier
En légumes : avocat, salsifis, topinambour, scarole, potiron, betterave, cardon, brocoli, potiron, pomme de terre, carotte, céleri, poireau, oignon, chou, chou de Bruxelles, chou-leur, navet, mâche, endive, courge, échalote, crosne, cresson...
En fruits : kumquat, banane, citron, kiwi, clémentine, noix, mandarine, poire, orange, pomme
En viandes et poissons : poule, oie, boeuf, lapin, mouton, chapon, porc, dinde, chapon, bar de ligne, tacaud, merlan, lieu noir, colin de ligne, congre, lieu jaune, coquille Saint-Jacques, dorade grise de ligne, hareng, grondin rouge, eglefin
En fromages : vacherin mont d'or, beaufort, broccio, salers, pont l'évêque, brie de Meaux, brie de Melun, parmigiano reggiano, munster, comté, époisses, maroilles, gruyère, livarot, laguiole ( à ne pas confondre avec la marque de couteaux, votre palet vous remerciera... )
Des plats savoureux et peu caloriques
Parce qu'il est difficile de savoir quels légumes s'accordent avec quelques viandes ou encore quels plats composés ont un seuil calorique acceptable, voici quelques idées de plats qui savent s'adapter au papilles et besoins caloriques de la majorité :
- Une cocotte de pommes de terre et lardons au comté
- Un velouté campagnard
- Une tarte au potiron
- Des Frites de panais et de céleri-rave
Un peu plus simples mais à ne surtout pas oublier : soupes chaudes ou froides, légumes cuits à la vapeur, poissons en papillotes, etc...
L'épiphanie ou la galette des rois
Le 6 janvier nous seront tous attablés devant une bonne galette des rois, épiphanie oblige. Je peux déjà entendre des voix qui disent < Mais c'est pas compatible avec un régime >... J'en consent volontiers mais il faut savoir se faire plaisir même pendant une diète ou un régime ! Partagez ce bon moment en famille, c'est une des dernières fêtes avant de nombreuses semaines ; il serait dommage de s'en priver ne trouvez-vous pas ? !
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